Vēja kūkas var pildīt ne tikai ar vārīto krēmu. Gatavojot vēja kūkas, es izvairos tās pildīt ar putukrējuma un biezpiena pildījumu, jo mazliet pastāvot, pildījums mēdz atsuloties, padarot kūkas miklas un līdz ar to ne tik garšīgas. Tāpēc piedāvāju savu versiju pildīt to ar ko līdzīgu, respektīvi, ar mascarpone sieru.
Daļu mascarpone sieru var aizstāt ar svaigo sieru, piemēram, Kārums vai Philadelfia. Tikai tad ir jāliek klāt vairāk cukurs. Un vēl- pagatavot vēja kūkas ir vienkāršāk nekā sākumā šķiet.
No šī mīklas daudzuma sanāk aptuveni 45 gab. vidēja izmēra kūkas.
Nepieciešams:
Mīkla (plaucētā):
- 100 g sviests
- 1 glāze ūdens (apm. 200 – 220 ml)
- 4 olas
- 1 glāze milti (apm. 125 – 130 g)
Krēms pildījumam:
- 400 g biezpiens
- 500 g mascarpone siers (daļu var aizvietot ar svaigo sieru, piemēram, 250 g mascarpone + 250 g svaigais siers)
- 25 g vaniļas cukurs (vai vairāk – pēc garšas)
- cukurs – pēc garšas
- 1/4 citrona sula
- pūdercukurs- pārkaisīšanai.
- Pagatavo plaucēto mīklu: uz mazas uguns, katlā lej ūdeni, pievieno sviestu un maisa līdz sviests pilnībā izkusis. Ļauj masai 1 min pavārīties. Noņem katlu nost no uguns un uzreiz masai pieber klāt miltus un ātri maisa līdz mīkla ir viendabīga un atlec no katla malām. Tad liek atpakaļ uz mazas uguns un karsē apmēram 2 min. Atdzesē apmēram 8 – 10 min, lai masa remdena un liek pa vienai klāt olu, kārtīgi to iemaisot iekšā. Mīklai jābūt vijīgai.
- Mīklu pilda konditorejas maisā ar robainu uzgali (vai arī konditorejas šprici) palīdzību vai arī ar karoti uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, veido nelielas kūciņas. Ņemiet vērā, ka cepšanās laikā tās piepūtīsies, tāpēc lieciet tās pietiekami tālu vienu no otras (apmēram 5 – 7 cm).
- Cep iepriekš sakarsētā krāsnī 180C grādos apmēram 25 – 30 min, līdz tās smuki zeltainas. Pēc pirmajām 15 cepšanās minūtēm, var ievietot krāsns durvīs koka spātulu vai karoti, lai izgaro liekais tvaiks.
- Gatavo pildījumu – biezpienu sajauc ar mascarpone sieru (un/vai svaigo sieru) vaniļas cukuru un cukuru.
- Masu iepilda konditorejas špricē un pilda atdzesētās vēja kūkās vai arī iegriež līdz pusei un iepilda ar karoti. Gatavas pārkaisa ar pūdercukuru.
641